PREPARACIÓN
En primer lugar, preparamos la salsa ponzu casera: Para ello, hacemos un caldo dashi cociendo alga kombu. En cuanto hierve, apagamos el fuego y añadimos los copos de atún deshidratado. Colamos y mezclamos el caldo con la soja, el limón y el jengibre. Ya tenemos la salsa. Entonces introducimos los lomos de atún dentro de la salsa y dejamos marinar durante una hora en la nevera. A continuación, con la plancha muy caliente (la dejamos calentar diez minutos), marcamos cada lomo (seco de salsa) hasta que se dore la superficie. El interior del pescado debe permanecer crudo. Entonces pasamos los lomos por las semillas de sésamo blancas y negras mezcladas, presionando para que se adhieran al pescado.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN
Servir el pescado cortado en rodajas de 0,5 cm de grosor, apoyadas unas en otras como es tradición en Japón. Añadir salsa ponzo en el fondo del plato y acompañar con ensalada de algas wakame. Servir templado o frío.
